薯片,是一種因香脆口感風(fēng)靡全球,讓吃貨欲罷不能的休閑零食,薯片的主要原料是馬鈴薯,馬鈴薯本身的脂肪含量極低,主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維及多種維生素,若作為主食,營養(yǎng)價值可與精白米面媲美,可一經(jīng)過油炸,馬鈴薯就變得面目全非了。那么非油炸薯片應(yīng)時而生,是不是吃非油炸薯片更健康呢?
非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低,但意想不到的是,非油炸薯片的本質(zhì)還是“重口味”。經(jīng)檢測結(jié)果顯示,3款非油炸薯片平均鈉含量為6.75x103mg/kg,相當(dāng)于每100g薯片中含有1.72g的食鹽,而5款油炸薯片平均鈉含量為4.50x103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食鹽。
為什么非油炸薯片添加的食鹽會比油炸薯片更多呢?通過焙烤制成的薯片與油炸薯片相比,香味會略微不足,在整體風(fēng)味上還有有一定的差距的,所以廠家可能會通過增加食鹽的用量及額外添加味精(即谷氨酸鈉)來彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。
若僅對比主要營養(yǎng)成分,非油炸薯片并沒有體現(xiàn)出明顯的健康優(yōu)勢,值得注意的是,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但總能量差距并不大,非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。但作為一種閑暇時刻滿足食欲的零食,人們在挑選時也不會過多的注重營養(yǎng)價值。